Reseptit

Täältä löydät Hiililounas-hankkeessa kehiteltyjä reseptejä. Pilotoidut, eli lounasruokalassa testatut reseptit tunnistat merkistä, muut reseptit on testattu kotikeittiössä.

Ideoimme työpajoissa myös hybridireseptejä, joissa osa eläinperäisestä proteiinista on korvattu kotimaisella kasviproteiinilla. Testissä oli mm. härkäpapu-jauhelihapihvit, Shepherd’s pie sekä Bolognesekastike. Muutaman testatuista resepteistä löydät alta, mutta huomaathan, että testit on toteutettu kotikeittiössä.

Kaikki reseptit sopivat oikein hyvin myös kotikeittiöön! Voit laittaa meille palautetta testattuasi reseptejä osoitteeseen: ovosel@utu.fi

Olemme myös hankkeen aikana keränneet tänne sivustoja, jotka sisältävät reseptejä ja vinkkejä kasvisruoan valmistamiseen.

Kasvisruokareseptit

Kesäkurpitsalasagnette (V)

Tarjoiluannos: 373 g

Reseptistä annoksia: 20

0,300 kg Aurinkokuivattu tomaatti, öljyssä
1,700 kg Tomaattimurska
0,250 kg Basilika, tuore
0,250 kg Oregano, tuore
0,067 kg Chili, tuore
0,090 kg Vihreä oliivi
0,240 kg Hampunsiemen, kuorittu, Hamppufarmi
0,013 kg Ruokasuola
1,000 kg Vesi
2,300 kg Kesäkurpitsa
0,830 kg Täysjyvä lasagnette -levyjä tai fusillipastaa
0,420 kg Vegaaninen juustoraaste

Valmistusohje:

  1. Valuta aurinkokuivatut tomaatit.
  2. Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella aurinkokuivatut tomaatit, tomaattimurska, basilika, oregano, chili, oliivit hampunsiemenet, suola ja vesi. Lisää vettä tarvittaessa, jos kastike vaikuttaa liian paksulta.
  3. Raasta tai viipaloi kesäkurpitsat (tai käytä valmista raastetta) ja lisää kesäkurpitsa kastikkeen joukkoon.
  4. Lisää pasta voideltuun 1/1GN 65mm vuokaan, lisää kastike ja sekoita tasaiseksi. Lisää pinnalle vegaaninen juustoraaste.
  5. Kypsennä 160°C asteisessa 60% höyryllä uunissa noin 15-20min. Anna vetäytyä lämpökaapissa noin 30min.
  6. Tarkista maku ja rakenne. Tarjoile.

Jos käytät valmista chilitahnaa, joka sisältää suolaa, voit jättää suolan kokonaan pois.

Ravintosisältö / 100 g

Energiaa: 104,6 kcal/ 437,7 kJ

Rasva: 5,0 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 1,1 g

Hiilihydraatti: 10,6 g

Ravintokuitu: 1,9 g

Proteiini: 3,2 g

Suola: 0,6 g

Lindströmin kasvispihvi (V)

Tarjoiluannos: 181 g

Reseptistä annoksia: 20

1,875 kg Vesi
1,300 kg VegepihviMIX, Hamppufarmi
0,160 kg Rypsiöljy
0,010 kg Ruokasuola
0,010 kg Mustapippuri, jauhettu
0,020 kg Timjami
0,650 kg Etikkapunajuuri
  1. Raasta tai soseuta punajuuret.
  2. Kuumenna vesi ja sekoita veteen kaikki raaka-aineet.
  3. Sekoita kaikki raaka-aineet taikinaksi.
  4. Anna turvota 20-30 min.
  5. Muotoile pihvejä
  6. Kypsennä pannulla paistaen tai uunissa 200-225° C, n. 20 min

Tarjoile esimerkiksi perunamuusin ja vegaanisen ruskean kastikkeen kera.

Ravintosisältö / 100 g

Energiaa: 103,6 kcal /433,5 kJ

Rasva: 6,6 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 0,45 g

Hiilihydraatti: 5,3 g

Ravintokuitu: 8,2 g

Proteiini: 4,5 g

Suola: 0,6 g

Matar Paneer eli Herne-juustocurry (V*)

Tarjoiluannos: 255g

Reseptistä annoksia: 10

0,040 kg Rypsiöljy
0,135 kg Sipuli kuutio
0,016 kg Valkosipulimurska
0,120 kg Porkkana, kuorittu
0,015 kg Inkivääritahna, SpiceUp
0,015 kg Paprikajauhe
0,015 kg Jeera eli juustokumina
0,006 kg Chilijauhe
0,010 kg Garam masala -mausteseos
1,200 kg Tomaattimurska
0,200 kg Vesi
0,010 kg Valkoviinietikka
0,220 kg Hernerouhe (Kymppi tai myssyfarmi)
1,000 kg Mifusuikale, Tikka masala
0,003 kg Suola
  1. Kuullota rypsiöljy, sipuli, valkosipuli, inkivääri, porkkana, ja mausteet.
  2. Lisää tomaattimurska, vesi, valkoviinietikka ja hernerouhe. Sekoita.
  3. Anna hautua kevyesti poreillen noin 15-20 min. Lisää nestettä tarvittaessa.
  4. Lisää lopuksi mifu ja suola. Kuumenna, kunnes mifu on kuumaa ja suurusta tarvittaessa.
  5. Maista, lisää tarvittaessa mausteita ja nestettä.
  6. Tarjoile Matar Paneer täysjyväriisin tai perunan kera

*Vegaanisen version saat käyttämällä tofua mifun sijaan sekä kasvipohjaista kermaa tai kauramaitoa ruokakerman sijaan.

 

Ravintosisältö/100 g

Energiaa:          124 kcal

/ 518 kJ

Rasva:                4,4 g

Tyydyttyneet

rasvahapot:     1,6 g

Hiilihydraatti: 8,7 g

Ravintokuitu: 2,2 g

Proteiini:           11,1 g

Suola:                 0,9 g

Herneletut (V)

Tarjoiluannos: 236 g

Reseptistä annoksia: 10

0,250 kg Hernejauho (Myssyfarmi)
0,500 kg Vehnäjauho, karkea
0,100 kg Rypsiöljy
0,010 kg Ruokasuola
1,500 kg Vesi
  1. Sekoita raaka-aineet keskenään ja anna turvota noin 10 minuuttia.
  2. Paista letut rypsiöljyssä

Tarjoile esimerkiksi puolukkahillon tai fetatahnan kera.

Ravintosisältö/100 g

Energiaa: 142,2 kcal / 594,8 kJ

Rasva: 4,6 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 0,27 g

Hiilihydraatti: 20,0 g

Ravintokuitu: 0,7 g

 Proteiini: 4,1 g

Suola: 0,4 g

Fetajuustotahna

Sitruunamehu 10 g

Kermaviili        400 g

Hunaja             10 g

Fetajuusto        200 g

Mustapippuri 10 g

Suola                6 g

Oliiviöljy           10 g

  1. Sekoita kaikki fetajuustotahnan ainekset keskenään
  2. Lisää tarvittaessa vähän vettä, saadaksesi tahnasta notkeampaa

Saat kastikkeesta vegaanisen käyttämällä kaurakeviä ja esim. ”vegan greek” -kuutioita.

Härkäpapu-ohukaiset ja bahn mi -kasvikset (V)

Tarjoiluannos: 400 g

Reseptistä annoksia: 10

Ohukaiset:

1,000 kg Kaurajuoma, Elovena
0,200 kg Kananmuna
0,200 kg Vehnäjauho
0,200 kg Härkäpapujauho, vihreä härkä
0,017 kg Sokeri
0,010 kg Ruokasuola
  1. Sekoita kaikki ohukaisten raaka-aineet keskenään ja anna turvota noin 15 min
  2. Paista letuiksi pannulla

Bahn mi -kasvikset:

0,200 kg Porkkana, raaste
0,530 kg Kurkku, raaste
0,850 kg Kyssäkaali, suikale
0,150 kg Valkoviinietikka
0,350 kg Vesi
0,05 kg Limemehu
0,130 kg Ruokosokeri
0,01 kg Ruokasuola
  1. Raasta porkkanat ja suikaloi kyssäkaali ja sekoita kasvikset yhteen
  2. Sekoita valkoviinietikka, vesi, limemehu, ruokosokeri ja suola keskenään
  3. Sekoita kasvisten joukkoon mausteseos ja anna maustua hetki kylmässä

Sriracha-majoneesi

0,020 kg sriracha-kastike
0,030 kg majoneesi
  1. Sekoita majoneesin ainekset yhteen

Voit tarjota lisäksi tuoretta korianteria.

Ravintosisältö / 100g

Energiaa: 85,5 kcal / 357,5 kJ

Rasva: 1,4 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 0,18 g

Hiilihydraatti: 14,1 g

Ravintokuitu: 0,9 g

Proteiini: 3,1 g

Suola: 0,6 g

Härkäpapukäristys (V)

Tarjoiluannos: 200 g

Reseptistä annoksia: 15

0,100 kg Kaljamallas
1,200 kg Vesi
2,300 kg Härkis härkäpapusuikale, valkosipuli & yrtit tai naturel
0,040 kg Rypsiöljy
0,020 kg Valkosipulimurska
0,400 kg Sipulikuutio
0,006 kg Mustapippurirouhe
0,010 kg Timjami
  1. Laita mallasrouhe veden joukkoon ja keitä noin 10 minuuttia. Anna tekeytyä hetki ja siivilöi liemi.
  2. Levitä härkäpapusuikaleet GN 1/1 –65 mm vuokaan. Sekoita joukkoon rypsiöljy, valkosipuli, sipuli, mustapippuri ja timjami.
  3. Ruskista uunissa n. 210 asteessa n. 5 minuuttia.
  4. Lisää mallasliemi ja jatka kypsentämistä vielä n. 15–20 minuuttia. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä.
  5. Tarkista maku ja rakenne. Tarjoile.

Tarjoile perunasoseen ja puolukoiden kera.

Ravintosisältö

Energiaa: 164,6 kcal / 688,8 kJ

Rasva: 9,0 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 1,0 g

Hiilihydraatti: 5,3 g

Ravintokuitu: 1,3 g

Proteiini: 14,5 g

Suola: 0,9 g

Härkäpapucurry (V, G)

Tarjoiluannos: 240 g

Reseptistä annoksia: 10

0,012 kg Valkosipulimurska
0,250 kg Sipulikuutio
0,060 kg Rypsiöljy
0,012 kg Inkivääritahna
0,013 kg Chili, punainen
0,040 kg Currytahna (thai, punainen)
0,750 kg Vesi
0,008 kg Ruokasuola
0,010 kg Kasvisliemijauhe
0,600 kg Tomaattimurska
0,300 kg Kuorittu puolikas gluteeniton härkäpapu, Voimapapu
0,150 kg Porkkana, kuutio
0,060 kg Juuriselleri, kuutio
0,150 kg Paprika, punainen, suikale
0,400 kg Kookosmaito
  1. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy paksupohjaisen kattilan tai wokkipannun pohjalla. Lisää currytahna, chili, inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Kuullota muutaman minuutin ajan.
  2. Lisää vesi, tomaattimurska, suola, kasvisliemijauhe ja härkäpavut, sekoita ja anna kiehua noin 15 minuuttia
  3. Lisää kuutioidut sellerit, porkkana, paprikasuikaleet ja kookosmaito ja anna kiehua vielä 15 minuuttia.

Lisää nestettä ja suurusta tarvittaessa. Tarkista maku.

Ravintosisältö/ 100 g

Energiaa: 106,2 kcal / 444,5 kJ

Rasva: 5,6 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 2,9 g

Hiilihydraatti: 8,1 g

Ravintokuitu: 1,9 g

Proteiini: 4,2 g

Suola: 0,6 g

Härkäpapu Panang Curry (V, G)

Tarjoiluannos: 375 g

Reseptistä annoksia: 6

härkäpapusuikale tai -muru, umami (beanit) 0,500 kg
kookosmaito 0,125 kg
kauramaito/vesi 0,125 kg
panang currytahna 0,025 kg
valkosipuli (tahna) 0,010 kg
inkivääri (raastettu tai tahna) 0,003 kg
sokeriherne, tuore pakaste 0,050 kg
porkkanasuikale 0,100 kg
kaffirlimetinlehti 0,003 kg
limetin mehu 0,010 kg
rypsiöljy 0,015 kg
vesi 0,400 kg

Lisäksi:

maapähkinä (suolaton) 0,050 kg
kevätsipuli 0,050 kg
  1. Kuumenna pannulla kauramaito keitä n. 3 minuuttia. Lisää mukaan kasvikset, kaffirlimetinlehdet, currytahna ja valkosipulitahna, hauduta muutama minuutti. Lisää kookosmaito sekä härkäpapusuikaleet ja hauduta noin 10 minuuttia. Mausta limemehulla
  2. Tarkista maku ja ripottele pinnalle lopuksi suolapähkinärouhe, kevätsipuli ja limelohkot.
  3. Tarjoa täysjyväriisin kanssa.

Ravintosisältö/100 g

Energiaa: 141,5 kcal / 592,3 kJ

Rasva: 6,98 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 1,91 g

Hiilihydraatti: 11,51 g

Ravintokuitu: 1,81 g

Proteiini: 7,12 g

Suola: 0,59 g

Härkäpapupitsa (V)

Huom! Tämän ohjeen raaka-ainemäärät ovat grammoina.

Tarjoiluannos (g): 233 g

Reseptistä annoksia: 6

Pizzapohja (valmis) 300 g
Tomaattimurska 500 g
härkäpapurouhe (vaalea) Voima-Papu 30 g
valkosipuli 6 g
mustapippuri 3 g
herkkusieni, tuore 60 g
Juustoraaste (vegaaninen) 180 g
miniluumutomaatit 150 g
rucola 70 g
vesi 30 g
  1. Keitä härkäpapurouhetta noin 3 min vedessä. Lisää joukkoon valkosipuli, suola ja mustapippuri
  2. Viipaloi herkkusienet
  3. Lisää pizzapohjan päälle tomaattimurska, maustettu härkäpapurouhe ja herkkusienet.
  4. Lisää täytteiden päälle juustoraaste
  5. Paista 210 C:ssa noin 15 min
  6. Ripottele valmiin pitsan päälle kirsikkatomaatit ja rucola

Ravintosisältö / 100 g

Energiaa: 124,6 kcal / 521,6 kJ

Rasva: 4,0 g

Tyydyttyneet rasvahapot: 1,9 g

Hiilihydraatti: 16,8 g

Ravintokuitu: 2,0 g

Proteiini: 4,4 g

Suola: 0,7 g

Hernekeitto (V,G)

Tarjoiluannos (g): 363

Reseptistä annoksia: 9

Kuivatut herneet, Ylistalon tila 0,500 kg
Vesi 2,500 kg
Peruna 0,200 kg
Sipuli 0,100 kg
Kasvisliemikuutio 0,018 kg
Jeera 0,005 kg
Suola 0,002 kg
Rypsiöljy 0,045 kg
Härkäpapurouhe 0,130 kg
Vesi 0,200 kg
Soijakastike 0,006 kg
  1. Liota herneitä muutama tunti tai yön yli isossa kattilassa, jossa on vettä puolet reseptin määrästä
  2. Nosta kattila levylle ja lisää loput vedestä
  3. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, kasvisliemijauhe ja suola, keitä 1-1,5 tuntia.
  4. Lisää pieneksi pilkotut perunat keittoon ja jatka keittämistä vielä noin 1/2 tuntia. Lisää vettä tarvittaessa.
  5. Mausta jeeralla.
  6. Paista härkäpapurouhe rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää soijakastike ja vesi ja anna turvota miedolla. lämmöllä levyllä voin 20 min.
  7. Lisää masutettu härkäpapurouhe keittoon.

Ravintosisältö/100 g

Energiaa: 69,4 kcal /290,2 kJ

Rasva: 1,7

Tyydyttyneet rasvahapot: 0,1

Hiilihydraatti: 9,0

Ravintokuitu: 1,98

Proteiini: 3,5

Suola: 0,3

Hybridireseptit

Härkäpapu-jauhelihapihvit

Raaka-aineet
Korppujauho 50 g
Vesi 100 g
Härkäpapurouhe (Vihreä Härkä) 150 g
Vesi 300 g
Kasvisliemijauhe 18 g
Sika-nauta jauheliha 22% 150 g
Metsäsienikuutio (säilyke) 50 g
Kananmuna 60 g
Vesi 250 g
Sipuli 50 g
Rypsiöljy 15 g
Timjami 2 g
Suola 4 g
Mustapippurirouhe 2 g
  1. Sekoita 100 g vettä ja korppujauho keskenään, anna turvota
  2. Lisää härkäpapurouhe, kasvisliemijauhe ja 300 g vettä kattilaan. Anna kiehua noin 20 min. Lisää vettä tarvittaessa.
  3. Lisää kaikki ainekset yhteen ja sekoita.
  4. Muotoile valmiista massasta pihvejä
  5. Kypsennä uunissa 180 C kiertoilma n. 15 min

Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanja tarjoaa ruokapalveluille, joukkoruokailun asiakkaille ja päättäjille käytännön työkaluja, joilla ilmastokestävien kasvisruokien saatavuuden edistäminen helpottuu. Nettisivuilla on 30 ilmastokestävää ja vegaanista pääruokareseptiä.

Vastuullista proteiinia pöytään -reseptivihko sisältää 55 ruokaohjetta kasvisruoan ystäville. Valkuaisaineiden lähteinä ohjeissa on pääasiassa käytetty härkäpapua, kvinoaa ja spelttiä. Myös hampun siemenet ja lupiinijauho löytyvät reseptiikasta. Osa ohjeista sopii vegaanisia. Annoskokoja muokkaamalla reseptit soveltuvat myös ammattikeittiöön.

Köökki on kaikille avoin reseptisivusto, jonka tarkoituksena on kerätä samaan paikkaan herkullisia reseptejä. Resepteissä nousevat esille ennen kaikkea kotimaiset vastuullisesti tuotetut ainesosat sekä kasviproteiinit. Reseptit sopivat niin kotikokeille kuin ammattikeittiöihin.

KasvisPro-koulutus -hankkeen tavoitteena on lisätä osaamista ja ymmärrystä kasvisruokien ja kasviproteiinien käyttömahdollisuuksista ruokapalveluissa. KasvisProssa pyritään lisäämään kasvisruokien ja kasviproteiinien kiinnostavuutta ruokapalveluhenkilöstön ja asiakkaiden parissa. Samalla parannetaan kasvisruokien ruokaohjeiden saavutettavuutta jakamalla hankkeessa hyväksi todetut ruokaohjeet vapaaseen käyttöön.

Vegaanihaasteen sivuilta löytyy helppokäyttöinen reseptipankki, josta on helppo etsiä erilaisia kasvisruokareseptejä. Monipuolinen vegaaniruokavalio ei ole vaikea toteuttaa, mutta sen aloittamiseen voi tarvita vähän apua. Reseptipankista löytyy uusia herkullisia tuttavuuksia sekä tuttuja ruokia vegaanisina versioina.