Ajankohtaista
Miltä maistuu tulevaisuuden kestävä hotelliaamiainen? LuLa-työpaja haki vastauksia saaristosta.
LuLa-hankkeen ensimmäinen työpaja kokosi Varsinais-Suomen HoReCa-toimijoita suunnittelemaan uudenlaista, luonnon monimuotoisuutta tukevaa hotelliaamiaista. Työpajan pohjalta syntyi runsaasti konkreettisia ideoita uuteen aamiaiskonseptiin, mukaan mahtui myös muutama uusi innovaatio, joista kuulemme myöhemmin lisää.
Työpaja järjestettiin Sodexo Flavorian yhteydessä toimivassa Moniaistitila Aistikattilassa®. Tila oli muokattu saaristoteemaiseksi audiovisuaaliseksi kokonaisuudeksi, mikä johdatteli osallistujat heti päivän alusta lähtien työpajan teemaan.
Aamu alkoi keittiömestari Sami Tallbergin kollegoineen valmistamalla elämyksellisellä aamiaisella, joka korosti saariston sesonkien mukaisia raaka-aineita ja kestävän gastronomian parhaita puolia. Tarjolla oli muun muassa hapankaalia pihlajanmarjoilla, pikkelöityä siitaketta, kuohkea scrambled egg & smoked bream ‑ annos ja aromaattista Supernatural‑teetä.
Saaristosta puhuttaessa ei sovi unohtaa saaristolaisleipää. Tällä kertaa se oli leivottu tattarijauhoon ja oli näin täysin gluteeniton. Kuohkea, tattarinen saaristolaisleipä glaseerauksineen herätti suurta ihastusta. Aamiaisen makumaailma käynnisti vilkkaan keskustelun siitä, miten luonnon antimia ja paikallisia raaka-aineita voidaan hyödyntää uudella tavalla hotelliaamiaisissa. Keskustelujen jälkeen oli luontevaa siirtyä päivän asiantuntijaosuuksiin.
Ensimmäisessä puheenvuorossa projektitutkija FM Aino Tarkkio (Turun yliopisto) käsitteli luonnon monimuotoisuuden merkitystä ruokajärjestelmälle sekä ruoantuotannon vaikutuksia luontokatoon ja planetaaristen rajojen ylittymiseen. Esityksessä käytiin läpi myös LuLa-hankkeessa tuotettuja luontojalanjälkilaskelmia. Laskelmat on tuotettu yhteistyössä LUT-yliopiston kanssa ja ne kuvaavat eri ruokien vaikutusta luonnon monimuotoisuuteen. Luontojalanjäljeltään matalinpia raaka-aineita ovat mm.kotimaiset marjat, järvikala, kasvikset ja viljat, kun taas esimerkiksi naudanliha, tropiikista tuodut hedelmät ja kahvi ovat kuormittavimmasta päästä.
Seuraavaksi projektiasiantuntija Nanna Rintala (Turun yliopisto) esitteli, miten suomalainen ruokakulttuuri, erityisesti Varsinais‑Suomen perinteet, tarjoavat poikkeuksellisen vahvan pohjan kestävälle ruokajärjestelmälle. Puhtaat ja vähän prosessoidut raaka‑aineet, sesonkiajattelu sekä villiruoan hyödyntäminen tekevät suomalaisesta gastronomiasta luonnostaan ympäristöystävällistä.
Kestävää reseptiikkaa voidaan rakentaa pienin, käytännöllisin askelin: suosimalla monipuolisesti viljoja ja palkokasveja, valitsemalla alihyödynnettyjä kaloja, käyttämällä metsän antimia ja lyhentämällä toimitusketjuja. Esityksessä kuultiin konkreettisia vinkkejä siihen, miten perinteisiä makuja voi päivittää moderniksi pienillä muutoksilla — ilman lisäkustannuksia. Ravintolat ja ruokapalvelut voivat vaikuttaa kuluttajien valintoihin tarinallistamisen, sesonkimenujen ja paikallisten tuottajien esiin nostamisen avulla.
Asiantuntijapuheenvuorojen jälkeen siirryttiin päivän pääaiheeseen: osallistujien tuli ideoida ryhmissä uusi saaristosta inspiraationsa saava ja luontojalanjäljeltään mahdollisimman kevyt hotelliaamiainen.
Pöytien äärellä käytiin vilkasta keskustelua raaka‑aineista, mauista ja siitä, miten saariston ruokaperinteisiin kytkeytyvät mielenkiintoiset tarinat saataisiin välitettyä aamiaisvieraille. Eri taustoista tulevien osallistujien näkemykset täydensivät toisiaan ja antoivat kimmoketta uusille innovatiivisille aamiais ideoille.
Päivän päätteeksi ryhmien ideoiden pohjalta koottiin menu‑aihio, jossa yhdistyivät paikallisuus, sesonkiajattelu ja luonnon monimuotoisuutta tukeva ruokafilosofia. Menun ympärille syntyi myös lennokkaita muokkaus ehdotuksia vanhoista aamiaisklassikoista. Näitä ehdotuksia on tarkoitus jalostaa eteenpäin seuraavassa työpajassa joka järjestetään Turun AMK:n tiloissa 1.4.2026.
Kaiken kaikkiaan työpajan tunnelma oli innostunut. Osallistujat kertoivat saaneensa uusia näkökulmia siihen,miten kestävä ajattelu voidaan tuoda näkyväksi ja maistuvaksi osaksi hotelliaamiaista. Yhteinen konsensus oli selvä, saaristo tarjoaa valtavan mahdollisuuden innovatiivisiin ja vastuullisiin ruokaelämyksiin.