Hankkeesta

Mikä on KURU? 

Kuru on Turun yliopiston, Vaasan yliopiston ja Seinäjoen ammattikorkeakoulun yhteishanke, joka pyrkii edistämään kestävän, maukkaan ja terveellisen ruuan asiaa, ja luomaan sille uusia kuluttajasegmenttejä. Hanketta koordinoi Turun yliopiston Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskus (NuFo). Hanke on alkanut syyskuussa 2025 ja kestää 2028 elokuun loppuun asti.

Kurun ydinpyrkimyskenä on rakentaa uudenlainen, kestävämpi ja terveellisempi ruokakulttuuri käyttäen tiedepohjaisia menetelmiä ruokajärjestelmän ongelmien ratkaisemiseen. Kurun työ perustuu haastatteluihin, tiiviiseen sidosryhmäyhteistyöhön, ja terveyskestävän ruokamallin testaamiseen ja juurruttamiseen.

Kuru pyrkii aktivoimaan kuluttajakansalaisten psykologisen omistajuuden mekanismeja liittyen ruuan makukokemuksiin ja konkreettisiin ruokavalintoihin.

Hanke koostuu kuudesta työpaketista:

Työpaketti 1 sisältää projektikoordinaatioon kuuluvat tavanomaiset tehtävät, joiden tarkoituksena on varmistaa hankkeen sujuva eteneminen ja pitää huolta käytännön asioista. Tähän kuuluu erityisesti hankkeen toteutuksen seuranta suhteessa aikatauluun, budjettiin ja tavoitteisiin.

Työpaketissa 2 selvitetään Suomalaisen ruokavalion terveyskestävyyttä, ja tutkitaan sitä, minkälaisia kuluttajasegmenttejä kotimaisilla ruokamarkkinoilla on. Työpaketissa 2 määritellään terveellisen ja kestävän ruuan käsite ja kehitetään laskentamalli ruuan kategorisoimiseen.

Työpaketissa 3 pyritään juurruttamaan Etelä-Pohjamaalle uusia ruokakulttuurisia uskomuksia, joissa maukkauden kokemus ja terveyskestävyys yhdistyvät toisiinsa. Työpaketti 3 toteutetaan sekä verkko, että ravintolaympäristöissä tapahtuvien interventioiden kautta.

Työpaketissa 4 testataan hankkeen kehittämää terveyskestävän toiminnan mallia arkielämän ympäristöissä. Työpaketti 4 toteutetaan järjestämällä interventioita arkipäiväisissä valintatilanteissa, jotta interventioiden vaikutuspotentiaali voidaan arvioida. Työpaketissa 4 kokeillaan psykologisen omistajuuden käsitteen suhdetta suhteessa makukokemuksen muokkaamiseen.

Työpaketissa 5 sovelletaan työpakettien 2-4 tuottamaa tietoa, ja sovelletaan sitä konkreettisiin ruokakulttuuria muovaaviin välineisiin ja toimintamalleihin. Työpaketti 5 koostuu sekä fokusryhmähaastaatteluista, että sidosryhmätyöpajoista. Näiden lisäksi työpaketissa 5 pilottitestataan TP 2-4 tuottamia toimintamalleja ruokapalveluiden toimijoiden kanssa.

Työpaketti 6 kattaa hankkeen viestinnän ja pyrkii takaamaan tutkimuksen yhteiskunnallisen vuorovaikutuksen, levittämään hankkeen tuloksia, ja mahdollistamaan niiden juurtumisen laajemmin käyttöön. Työpaketti 6 sisältää viestintäsuunnitelman, neuvontamateriaalien koostamisen ja hankkeeseen liittyvien tapahtumien järjestämisen.

Kohderyhmät

Ensisijaiset kohderyhmät: Ruokaketjun toimijat Etelä-Pohjanmaalla, erityisesti yritykset ja ammattikeittiöt.
Välilliset kohderymät: Neuvontaorganisaatiot, koulutus- ja varhaiskasvatusorganisaatiot, kuntapäättäjät ja kansalaiset.

Hankkeen tavoitteet

Kurun tavoitteena on tarjota alueen yrityksille, ruokapalvelujen tarjoajille ja asiantuntijaorganisaatioille tutkittuun tietoon pohjautuvaa kuluttajaymmärrystä ja uusia toimintamalleja terveellisten ja kestävästi tuotettujen tuotteiden innovointi- ja markkinointitoimien kehittämiseksi sekä elintarvikeketjun lisäarvon kasvattamiseksi. Tuotokset konkretisoidaan toimintakäsikirjaksi ja viestitään monipuolisesti eri viestintäkanavien kautta siten, että tulosten alueellinen vaikuttavuus maksimoidaan.

Kurun tuotokset näkyvät Etelä-Pohjanmaan alueen ruoka-alan yritysten ja toimijoiden uusina ravitsemussuosituksia tukevina terveyskestävinä menestystuotteina, joita kaupallistetaan sekä maakunnassa että kansallisesti ja kansainvälisesti. Varhaiskasvatus-, koulutus- ja neuvontaorganisaatiot, ammattikeittiöt ja matkailuyritykset hyödyntävät kehitettyjä materiaaleja toiminnassaan edistäen terveyskestävän ruokakäyttäytymisen jalkautumista.

Hanketta ovat rahoittaneet

• Seinäjoen kaupunki
• Kurikan kaupunki
• Atria
• Juustoportti
• Alavuden kaupunki
• Pirjon Pakari
• Etelä-Pohjanmaan liitto