Luontokadon pysäyttäminen joukkoruokailussa

Ruoantuotanto vaikuttaa merkittävästi luonnon monimuotoisuuteen:
Nykyinen globaali ruokajärjestelmä on suurin yksittäinen syy biodiversiteettikatoon.
Miten tähän on tultu – ja mitä voimme tehdä toisin? 

Turun yliopiston ravitsemus- ja ruokatutkimusyksikön kestävyysryhmä pyrkii tuottamaan tietoa ja ratkaisuja ruokajärjestelmän kestävöittämiseksi. Tältä sivustolta löydät tietoa ruokajärjestelmän biodiversiteettikatoon pureutuvasta tutkimuksesta, jota Maj ja Tor Nesslingin säätiö on rahoittanut Luontokadon pysäyttäminen tuotekohtaisella LCA-laskennalla joukkoruokailussa – hankkeen puitteissa.

Joukkoruokailun haasteita ratkomassa

Maj ja Tor Nesslingin säätiön rahoitamassa hankkeessa pyritään hahmottamaan suomalaisen ruokaketjun ympäristövaikutuksia erityisesti joukkoruokailuun liittyvissä kysymyksissä. Hankkeen keskeinen tutkimusmenetelmä on niin sanottu LCA-arviointi, jossa lasketaan suomalaisten käyttämien raaka-aineiden globaaleja kokonaisvaikutuksia ekosysteemeihin niiden koko elinkaaren ajalta.

Joukkoruokailu on poikkeuksellisen merkittävä tutkimuskohde, koska Suomessa tarjoillaan vuosittain n. 400 miljoonaa ateriaa pelkästään joukkoruokailun piirissä. Vaikuttamalla joukkoruokailun ympäristötaakkaan voidaan tehokkaasti vaikuttaa suomalaisten ympäristöjalanjälkeen.

Yhteistyöhankkeet:

Ruokajärjestelmien vaikutusta biodiversiteettiin tutkitaan Turun yliopistossa useassa hankkeessa samanaikaisesti. Läheisessä yhteistyössä Maj ja Tor Nesslingin säätiön rahoittaman hankkeen lisäksi Turun yliopistossa toimii muun muassa Lukaker-hanke, jossa pyritään mahdollistamaan eteläpohjalaisen ruokaketjun kyky vastata ruokamurroksen luomiin haasteisiin. Lukaker-hankkeeseen

Yhteystiedot:

Erikoistutkija Saska Tuomasjukka: sastuoma@utu.fi

Hankkeen johtaja, tutkimusprofessori Anu Hopia: anuhop@utu.fi