Viestintävälineitä

Joukkoruokailussa on jo totuttu viestimään ruoan ilmastovaikutuksista hiilijalanjälkien avulla. Samalla periaatteella voidaan viestiä myös ruoan vaikutuksista luonnon monimuotoisuuteen. Tällä sivulla esitellyt juliste‑ ja linjastomateriaalit on suunniteltu tuomaan luonnon monimuotoisuus osaksi arjen ruokavalintoja.

Esimerkki linjastolla olevasta liikennevalomerkistä (vasemmalla), joka asettaa ateriat järjestykseen luontojalanjäljen perusteella. Oikealla esimerkki julisteesta käytettäväksi kampanjoiden yhteydessä.

Mihin materiaaleja käytetään?

• Ruokalinjastolla auttamaan ruokavalintoja
• Kampanjoissa tekemään luontovaikutukset näkyviksi
• Aterioiden ja raaka‑aineiden vertailuun

Miten viestintä toimii?

• Materiaalit hyödyntävät tuttua liikennevaloasteikkoa.
• Asteikko kuvaa ruokien ja raaka‑aineiden suhteellista luontojalanjälkeä.
• Lukutapa on sama kuin hiilijalanjälkiviestinnässä: yhdellä silmäyksellä ymmärrettävä
• Viestit auttavat valitsemaan luontoa vähemmän kuormittavia vaihtoehtoja.

Mitä materiaaleissa verrataan?

Julisteet ja linjastomateriaali tukevat kahta erilaista ja tavallista valintatilannetta:

• Valintoja saman aterian sisällä, kun ruokailija päättää esimerkiksi
  • minkä proteiinin valitsee
  • millaisen lisukkeen tai hiilihydraatin ottaa
  • millä kasvikset tai kastikkeen korvaa
• Eri aterioita keskenään, kun tarjolla on useampi pääruokavaihtoehto ja ruokailija valitsee niiden välillä

Näin materiaaleja voidaan käyttää joustavasti: joskus ohjaamaan yksittäistä valintaa lautasella, joskus auttamaan koko aterian vertailussa. Molemmissa tapauksissa viestintä perustuu vaihtoehtojen rinnastamiseen ja niiden suhteellisen luontojalanjäljen esittämiseen värillisellä asteikolla.

Yhteys tietopankkiin

Kun resepti tai aterian pääraaka‑aineet tunnetaan, voidaan arvioida aterian karkea luontojalanjälki. Arvio perustuu elinkaariarviointiin (LCA) pohjautuvaan tietopankkiin. Ateria sijoitetaan värilliselle asteikolle sen raaka‑aineiden perusteella. Materiaaleja voidaan päivittää ja räätälöidä ruokalistojen muuttuessa.

Näin lasket ruokien suhteelliset asemat liikennevaloasteikolla

Lähtökohtana on resepti tai tarjottava ateria. Tavoitteena ei ole laskea täsmällistä luontojalanjälkeä, vaan muodostaa karkea ja vertailukelpoinen arvio, jonka avulla ateriat voidaan asettaa suhteessa toisiinsa liikennevaloasteikolle.

1. Tunnista reseptin keskeiset raaka‑aineet.
   Valitse mukaan ne raaka‑aineet, joiden osuus reseptistä on merkittävä. Huomioi ainekset, joita on yli 10 % kokonaismäärästä. Varmista, että otat mukaan proteiinilähteet, sillä niiden vaikutus on usein iso.
2. Etsi raaka‑aineiden luontojalanjäljet tietopankista.
   Tarkista kunkin valitun raaka‑aineen luontojalanjälki tietopankista (nano-PDN·year‑arvo).
3. Painota raaka‑aineet niiden osuuden mukaan.
   Kerro kunkin raaka‑aineen luontojalanjälki sen prosentuaalisella osuudella reseptissä. Näin huomioit sen, että pienet määrät vaikuttavat kokonaisuuteen vähemmän kuin suuret.
4. Laske yhteen aterian kokonaisarvo.
   Yhdistä painotetut raaka‑ainekohtaiset arvot yhdeksi summaksi. Tuloksena saat aterian karkean luontojalanjäljen, jota voidaan käyttää vertailuun.
5. Vertaile aterioita keskenään.
   Tarkastele tulosta suhteessa muihin saman päivän tai saman linjaston aterioihin. Oleellista ei ole yksittäinen luku, vaan se, miten ateriat sijoittuvat toisiinsa nähden.
6. Aseta ateriat liikennevaloasteikolle.
   Sijoita ateriat värilliselle asteikolle suhteellisen luontojalanjäljen perusteella:

• • vihreä: arvo alle
  • keltainen: arvo välillä
  • punainen: arvo yli

Laskelman tulokset ovat karkeita. Viestinnässä oleellista on aterioiden keskinäinen vertailu ja niiden sijoittuminen eri kohtiin liikennevaloasteikolla. Näin ruokailijaa voidaan auttaa hahmottamaan vaihtoehtojen erot nopeasti ja tekemään valintoja arjen tilanteessa.