Tietopankki ruoan luontojalanjäljestä
Ruoan luontojalanjälki kuvaa ruoan tuotannon vaikutusta luonnon monimuotoisuuteen. Luomassamme tietopankissa luontojalanjälki on laskettu 43 joukkoruokailussa yleisesti käytetylle raaka-aineelle. Luontojalanjälki esitetään yhtenä lukuna (PDN.year), joka kuvaa raaka-aineen pitkäaikaiseen tuotantoon liittyvää maailmanlaajuista lajikatoa.
Tietopankki on tarkoitettu erityisesti ruokalistoja ja reseptejä suunnitteleville, raaka-aineita hankkiville sekä joukkoruokailun kehittämisestä vastaaville. Laskelmat on tehty elinkaariarvioinnilla (LCA), jossa tarkastelu ulottuu pääosin alkutuotannosta ruokapalvelun käyttöön asti ja huomioi vaikutukset maa-, meri- ja makean veden ekosysteemeihin.
Tuloksia käytetään raaka-aineiden vertailuun: pienempi arvo tarkoittaa pienempää luontopainetta ja auttaa tunnistamaan vaihtoehtoja, joilla ruoan luontovaikutuksia voidaan vähentää osana muuta päätöksentekoa.
Tarkempi kuvaus käytetystä LCA‑menetelmästä, oletuksista ja rajauksista löytyy tietopankin taustalla olevasta raportista. Lyhyt graafinen yhteenveto tietopankin tiedoista löytyy alla olevista kuvista. Arvot löytyvät alinna olevasta taulukosta.
37 yleisen ruoka-aineen luontojalanjäljet
Luontojalanjälki on esitetty nano-PDN.year -yksikössä (miljardisosa PDN:stä). Huomioi, että öljyt ja rasvat esitetään erillisessä taulukossa.
Öljyjen ja rasvojen luontojalanjäljet
Rasvojen luontojalanjäljet ovat usein moninkertaisesti suurempia kuin muilla raaka-aineilla. Tässä kuvassa käytetään eri mittakaavaa kuin muissa vertailuissa, jotta öljyjen väliset erot ovat luettavissa. Yksikkö on nano-PDN.year (miljardisosa PDN:stä).
Ruokien luontovaikutus (nano-PDN·vuosi, 1 kilogrammaa raaka-ainetta kohden)
Raaka-aine |
Alkuperä |
nano-PDN·vuosi |
| Riisi | Italia | 159 |
| Peruna | Suomi | 4 |
| Rypsiöljy | Suomi | 104 |
| Sipuli | Suomi | 4 |
| Herne | Suomi | 31 |
| Tomaatti | Italia | 23 |
| Pasta | Suomi | 35 |
| Ohra | Suomi | 21 |
| Vehnäjauho | Suomi | 26 |
| Valkoinen sokeri | Suomi | 26 |
| Soijarouhe, teksturoitu | Kroatia | 121 |
| Teen lehdet, kuivattu | Intia | 243 |
| Tee, juoma | Intia | 4 |
| Porkkana | Suomi | 3 |
| Kaura | Suomi | 23 |
| Kauramaito | Suomi | 9 |
| Härkäpapu | Suomi | 55 |
| Kikherne | Ranska | 156 |
| Palmuöljy | Indonesia | 1637 |
| Kookosöljy | Filippiinit | 11082 |
| Oliiviöljy | Espanja | 1095 |
| Kurkku, kasvihuone | Alankomaat | 37 |
| Linssit | Kanada | 151 |
| Maapähkinä | Argentiina | 303 |
| Jäävuorisalaatti | Espanja | 36 |
| Kaali | Suomi | 5 |
| Kahvi, jauhe | Brasilia | 500 |
| Kahvi, juoma, ei maitoa | Brasilia | 29 |
| Tofu | Itävalta (soijapapu) | 77 |
| Perunatärkkelys | Suomi | 18 |
| Margariini | Suomi (valmistus) | 1587 |
| Broilerinliha | Suomi | 79 |
| Porsaanliha | Suomi | 174 |
| Naudanliha | Suomi | 465 |
| Naudanliha-herneproteiinipihvi | Suomi (45 %) ja Ranska (18 %) | 375 |
| Muikku, järvi | Suomi | 7 |
| Seiti | FAO 27, Pohjanmeri | 153 |
| Lohi, kasvatettu | Norja | 254 |
| Kananmuna | Suomi | 80 |
| Maito, rasvaton | Suomi | 15 |
| Voi | Suomi | 152 |
| Hapankerma | Suomi | 85 |
| Juusto | Suomi | 138 |
Lähde:
- Veerappa, M. M., Tarkkio, A., Tuomasjukka, S., Uusitalo, V., Järviö, N., & Hopia, A. (2026). Elinkaariarviointiin (LCA) perustuva biodiversiteettijalanjälkitutkimus 43 elintarvikkeesta suomalaisessa HoReCa‑sektorissa.
