Flavoria Flex
Ihmiset haluavat tietää mitä ruoka sisältää, miten se vaikuttaa heidän terveyteensä. Ruoka-allergikoille ruuan sisällön tuntemus on elintärkeää. Hoivakodeissa vanhuksien riittävä ja oikea ruuan saanti on hoidon perusedellytys.
Ruokapalvelumarkkina on globaalisti n.4000 miljardia euroa ja edelleen kasvava. Suomessa on yli 16 000 ammattikeittiötä. Ruokapalvelutoimijat haluavat kehittää palvelujaan vastaamaan asiakkaittensa vaatimuksia. He tarvitsevat pitkäkestoista dataa kuluttajien käyttäytymisestä. Tiedon kerääminen ja sen hyödyntäminen tulee tulevaisuudessa olemaan keskeistä ravintolatoimijoiden liiketoiminnan kehittämisessä.
Näihin tarpeisiin kehitettään Flavoria Flex –ratkaisu. Se on helposti käyttöönotettava teknologiaratkaisu, joka kerää yksityiskohtaista tutkimukseen perustuvaa tietoa yksittäisten kuluttajien ruokavalintojen määrästä ja laadusta. Tieto koostetaan ravintolatoimijalle tarjonnan kehittämiseksi ja ravintolan asiakkaille omien valintojen seuraamiseksi.
Ruokapalveluyrityksille on tällä hetkellä tarjolla erillisiä teknologiaratkaisuja, mutta kokonaisratkaisua, jolla päästään helposti kiinni valitun ruoan koostumukseen ja ravintosisältöön, ei ole markkinoilla. Kuvantamisteknologiaa hyödyntävä multisensoriratkaisu on yksi ratkaisun avainosista. Se mahdollistaa yksilöiden ruokavalintojen seurannan eri kokoisten ruokapalveluyritysten tarpeisiin. Projektissa tutkitaan multisensoriteknologian tiedontuottokykyä ravintola-, kauppa ja hoivakotiympäristöissä sekä valmistellaan kokonaiskonseptin kaupallistamista.
Yhteistyökumppanit
Flavoria Flex on Ravitsemus- ja ruokatutkimuskeskuksen (NuFo) hallinnoima projekti. Tutkimus perustuu aiempaan työhön liittyen Flavoria tutkimusravintolaan. Flavoria Flex on Research to Business projekti, jota rahoittaa Business Finland.
Yhteystiedot
Kirsi Laitinen
Professori
kirsi.laitinen@utu.fi
Veera Houttu
Erikoistutkija
veera.houttu@utu.fi